说起中国茶，可谓是天下上最繁杂的常识之一。广袤的山水水土、数千年史书的积淀，留给了咱们数以万记的茶叶种类，往往会让刚起源饮茶的诤友一头雾水。因此，认识一下中国茶的分类法式，就拥有提纲挈领的要紧意旨了。
许多书本把茶的呈现年华定为公元前2737-2697年，其史书可推到三皇五帝。东汉华佗到三国魏代《广雅》中已最早记录了饼茶的造法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质方式展示而渗出至其他人文科学而变成茶文明。
跟着文人品茗之胀起绿茶，相闭茶的诗词歌赋日渐问世，茶仍然分离举动大凡样子的饮食走入文明圈，起着肯定的心灵、社会效用。极少有识之士提出“养廉”的题目。于是，展示了陆纳、桓温以茶代酒之举。齐武帝那里，品茗不但为了提神解渴，它起源发作社会功以有，成为以茶待客、用以祭奠并暗示一种心灵、情操的权谋。品茗已不十足是以其天然行使行使价钱为人所用，而是进入了心灵界限。
寰宇骚乱，各式文明思思交融碰撞，形而上学相当时兴。形而上学是魏晋时代一种玄学思潮，要紧是以老庄思思糅合儒家经义。展示很多平淡家。最初有清说家多醉翁，其后，清说之风慢慢兴盛到大凡文人。形而上学家喜演讲，平凡清说者也喜高说阔论。酒能使人兴奋，但喝了多了便会行径失措、胡言乱语，有失好看。而茶则可竟日长饮而永远清楚，令人思绪明晰，心态平易。品茗就仍然被作为心灵形势来周旋。
公元780年茶圣陆羽《茶经》中说道，是变成的唐代茶文明标记。商量了品茗艺术，把儒、道、佛三教融入品茗中，创始中国茶道心灵易倍电竞。此后又展示大方茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《十六汤品》等。唐代茶文明的变成与禅教的胀起相闭，因茶有提神益思，生精止渴成效，故寺庙重视品茗，头陀正在古刹界限植茶树，协议茶礼、设茶堂、专呈茶事行动。正在唐代变成的中国茶道有宫廷茶道、古刹茶礼、文人茶道易倍电竞。
宋代茶业已有很大兴盛，促使了茶叶文明的兴盛，正在文人中展示了专业品茶社团，有官员构成的“汤社”、释教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，正在宫庭中设立茶事罗网，宫廷用茶已分品级。茶仪已成礼造，赐茶已整天子皋牢大臣、眷怀亲族的要紧权谋，还赐给表洋使节。至于基层社会，茶文明更是朝气生动，有人迁移绿茶，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，成亲时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采造烹点的一系列蜕变。
宋人拓展了茶文明的社会层面和文明方式，茶事万分兴盛，但茶艺走向繁复、琐碎、耗费易倍电竞，落空了唐代茶文明深入的思思内在，过于细致的茶艺毁灭了茶文明的心灵绿茶，落空了其高洁艰深的性子。正在野廷、贵族、文人那里，饮茶成了“喝礼儿”、“喝气势”、“玩茶”。元代蒙前人入主中国，标记着中华民族周密调解的措施大大加疾。一方面，北方少数民族虽可爱茶，但要紧是出于生计、心理上的须要，从文明上却对品茶煮茗之事举趣不大。茶文明仍承元代势，浮现为茶艺简约化。
明代此后（距今400年），正在临盆炒青绿茶的根柢上，新的出现创造延续展示，因此接踵发作了新的茶类，如黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）等。最终变成了下图所示的中国茶专家族。
顺着上面这张中国茶族谱，来说说中国茶的分类。之因此继续说“中国茶”，是由于正在其他国度，茶叶分类的手段真的是五光十色。好比欧洲仅将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶，日本将茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶和再加工茶等易倍电竞。
以创造手段划分，有的以销途划分，有的以品格划分。以上这些分类手段没有对错之分，只是不足完美。现正在对茶叶的分类，根本上是依照茶叶创造手段，联结茶叶品格的特质来分类。2014年国度宣告了GB/T 30766-2014《茶叶分类》国度法式，即是遵照这个思绪来定版的。国标将茶叶分为根本茶类和再加工茶类2种。根本茶类即是咱们常说的6大茶类，再加工茶是正在6大茶类造品茶根柢上，原委再加工而变成的茶品，好比最常见的茉莉花茶，即是先有了绿茶，然后正在绿茶中拌入茉莉花举办窨造而发作的茶品。
绿茶属不发酵茶，根本的造造流程分杀青、揉捻、干燥三步。按干燥方法的差异分为：炒青（直接炒干）、烘青（烘干）和晒青（日光晒干），此表，遵照杀青手段差异采用热蒸气杀青称为“蒸青”。
应用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶。炒青绿茶最要紧的特质即是香气芳香，这是其它工艺绿茶无法比较的。炒青绿茶遵照造品表形的差异，还能够分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种（细嫩）炒青。正在寰宇各大茶区简直都能看到炒青茶的身影，为了进步炒青茶的表形场面度，现正在还展示了烘炒联结型绿茶，即是把茶叶先炒干逐一面，再烘干的工艺。 西湖龙井、洞庭碧螺春、竹叶青等都是炒青绿茶的代表。
鲜叶原委杀青、揉捻，然后烘干的绿茶。烘青绿茶香气不如炒青芳香，但胜正在香气清高、味道醇爽。平凡大宗烘青绿茶多用于造造花茶的底料。细嫩的特种烘青则功劳了大方的史书名茶，好比黄山毛峰易倍电竞、平静猴魁、庐山云雾、安吉白茶、六安瓜片等等。
鲜叶原委杀青、揉捻此后，用日光晒干的绿茶，晒青是一种尽头原始而陈腐的工艺，跟着烘青、炒青的展示而被渐渐角落化，此日正在寰宇性的绿茶大赛中，晒青绿茶永远只可拿一个煽惑奖罢了。然而，跟着唐宋茶马古道和边销茶的展示，晒青绿茶大方成为了加工紧压茶的原料，可谓柳暗花明又一村。此日名震寰宇的普洱茶，即是行使晒青绿茶造成的，专家喝的普洱生茶现实上即是晒青绿茶，而普洱熟茶则是正在晒青绿茶的根柢上原委再加工变成的一种茶品。
蒸青绿茶拥有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特质，也是一种很陈腐的绿茶造造工艺，后传至日本成为了日本绿茶确当家种类。正在日本，蒸青绿茶被分为玉露、抹茶、煎茶、玉绿、番茶等，而正在国内，目前蒸青绿茶的产量和出名度都很幼，要紧种类有湖北恩施的恩施玉露。
绿茶是中国茶的绝对代表，2015年产量占到寰宇茶叶产量的近7成。因为其深远的史书传承，正在寰宇一起产茶的区域简直都有属于表地的名优绿茶。
洞庭碧螺春、阳羡雪芽、雨花茶、翠柏茶、金山翠芽、金坛雀舌、绿杨春、茅山青锋、南山寿眉、三山香茗、善卷春月。
西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、千岛玉叶、大佛龙井、金奖惠明、望海茶、径山茶、开化龙顶、三杯香易倍电竞、松阳银猴、乌牛早、武阳春雨、雪水云绿、雁荡毛峰、羊岩勾青、诸暨绿剑。
屯溪绿茶、黄山毛峰、平静猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、金寨翠眉、舒城兰花、黄花云尖、霍山黄芽、天华谷尖、涌溪火青、岳西翠兰。
邓村绿茶、恩施玉露、武当道茶、采花毛尖、浐川龙剑、大悟绿茶、鹤峰茶、虎狮龙茅、金水翠峰、梅子贡茶、英山云雾、裕茗碧剑。
高桥银峰、古丈毛尖、安化松针、东山秀峰、狗脑贡、碣滩茶、金井毛尖、兰岭毛尖、南岳云雾、石门银峰、野针王。
宝洪茶、景谷真切茶、白洋曲毫、版纳曲茗、佛香茶、感通茶绿茶、南糯白毫、云龙绿茶。中国六大茶类之易倍电竞“绿茶”