正在红遍环球的红中，祁红标新立异，百年不衰，以其高香形秀着称，赢得国际商场的经久称机，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为时间红茶中的珍品，一九一五年曾正在巴拿马国际展览会上荣获金牌奖章，创设一百多 年来，继续连结着优异的品德气魄，蜚声中表。祁红分娩要求极为优异，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，以是祁门一带多半以茶为业，上下千年， 永远不败。祁红时间继续连结着很高的声誉，芳香常正在

　　祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用本地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（别名祁门种）筑造，是中国史书名茶，出名红茶精品。由安徽茶农创设于光绪年间，但史籍记录最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

　　祁红以高香著称，拥有怪异的清鲜，漫长的香味，被国表里茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，标新立异， 国际商场上称之为〔祁门香）。

　　“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉。英国人最醉心祁红，宇宙上下都以能品味到祁红为口福，皇家贵族也以祁红行动大方的饮品，用茶向皇后祝寿，称颂茶为〔群芳最）。

　　祁门红茶，全祁门县地域并非一概，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，正在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；由闪里、箬坑特到渚口，正在此区域内，以箬坑易倍电竞、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质料最优。

　　茶叶的天然品德以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。本地的茶树种类高产质优，植于肥饶的红黄泥土中，况且天气温和、雨水富足、日照适度。

　　初造：便是将从茶树上采摘好的生茶叶造成毛茶，分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。

　　俗称“晒青”，即将从茶树上采摘的鲜茶叶，正在阳光下晾晒，茶叶晾晒的越薄、越匀越好。且正在晾晒的历程中，须要不休地对其举行翻动，使鲜叶或许平均地正在日光下晾晒，直至叶片成深绿色、叶边呈褐色，叶柄绉缩柔弱而无弹力时为佳。若逢阴雨气候，萎凋只可正在氛围贯通的室内操作。

　　萎凋完工后，即可对茶叶举行揉捻，挤出茶叶中的茶汁，为下一步的发酵做计算。揉捻是变成祁门红茶紧结悠长美丽表形的闭头设施。祁门茶农举行揉捻的守旧做法是用足踩，即将萎凋好的茶叶放正在木缸内，穿上新造的鞋子或洗明净足部，站正在缸内，手扶缸边，用足踹紧茶叶，频加揉转，直至茶条齐备紧结为止。

　　将揉捻的茶叶堆置于竹篓、木桶、簸箕或特造的发酵床上，使劲压紧，上面盖上厚湿布，安插于日光下晒，借其热力促发酵，直至茶叶色泽变红并披发出茶香。茶叶的发酵时代与堆放的厚度相闭，平常来说，春茶发酵时代为3-5 个幼时，夏茶为2-3个幼时。

　　茶叶适度发酵之后，茶农将会通过干燥来终了茶叶的发酵。古时茶农平常是通过将茶叶安插于日光下暴晒来使其终了发酵，倘使遇上阴雨气候，则会用炭火烘焙，直至五、六成干为止。

　　源委以上四步后，祁门红茶初造工序根本完工，茶农将造好的祁门毛茶装入袋中，以待出售。

　　祁门红茶的精造，即将筑筑好的毛茶造成商品茶，依造茶级其它区别，芽叶的程序和构成比例也区别，筑造祁红茶，要源委萎凋、揉捻、发酵、烘干和精造等工序。精造时，要将历来长、短、粗、细、直、弯纷歧的毛茶，加以筛分、整形、拼级，使以表形匀齐美丽。祁红精造很费时间，以是精造后的祁红茶又称为“时间茶”。精造工序繁复，祁红茶造品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而造成。

　　茶号从茶农手里收购的毛茶平常惟有五、六成干，所以，茶号正在对毛茶举行筛分之前，还须要对收购的毛茶再次举行烘干。手段是将毛茶铺于竹笼之上，下置炭火举行烘干，为了有用防备因茶末落入炉内生烟，以致茶叶习染枯焦气，并影响其品德。须要用竹匾对毛茶每隔20分钟翻拌一次。

　　毛茶烘干之后，即进入筛分工序。守旧造茶中常用的筛茶手段有手筛和吊筛两种手段。《祁门之茶业》中记录，依据网眼由大到幼，茶筛的品种共有14种，其网眼孔径自1.2-11mm 不等。祁门红茶筛分设施特别繁琐，大概能够分为大茶间、下身间和尾子间三部。大茶间首要举行首次筛分；下身间首要用来筛分3号以下的茶；尾子间首要用来收拾大茶间与下身间筛分出来的较为差劲的茶叶。

　　筛分完工后，便能够对茶叶举行拣剔，拣剔的首要方针是剔除漏掉正在茶叶内中的茶梗和劣片。拣剔时，茶号的看拣师傅会发给拣工茶叶一箩，分量视等第而定，平常10斤足下，同时领取茶证一张。监拣茶工正在茶厂巡视，见茶及格后，就正在茶证上盖一戳记。拣工将茶证和茶叶交回发拣处，便算及格一箩，则可从新领取新茶再拣。

　　茶叶正在筛分与拣剔等工序中，不免有潮气渗透，故须要再次对其举行干燥，即所谓的补火。其手段是先将茶叶放于幼口布袋中，每袋重约5斤，置于焙笼中烘烤，每隔三、四分钟，将布袋提起震颤一次，使其平均受热，直至茶叶呈白色为止。

　　也叫均堆。即将完工补火的各种茶叶夹杂平均，以待装箱。手段是将各种茶叶分层堆于均堆场内，堆成数尺高的立方体，再用木耙冉冉爬梳，使茶叶冉冉流下，夹杂平均。均堆分两步，开始做成幼堆，用软箩对其举行称量易倍电竞，以估可装箱数；其次再将各号茶叶堆成大堆，夹杂平均后发轫装箱。

　　祁门红茶平常采用锡罐加木箱的形式举行包装。包装时，先用锡罐存放，罐内衬毛边纸两层，罐表糊表芯纸和皮纸各一层；摇紧后入封口，套入木箱，结果封盖。木箱平常则采用无气息的枫木造成，茶号平常会提前两个月到本地的箱板店举行定造。然后再将印有茶号和茶名的花纸粘正在箱表，并涂油，以防水损红茶。

　　精造加工后的祁红茶，表形条索紧结藐幼如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气幽香漫长，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气特意叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底色彩红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即使与牛奶和糖调饮，其香不单不减，反而愈加馥郁。

　　指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种孕育的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，源委萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺造成初造茶后，再源委三个流程十二道工序筑造分级拼配而成，以表形条索紧细均直，色泽乌润为首要特性的时间红茶，成为祁门红茶，再依据其表形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面折柳从“表形”、“香气与味道”、“水色”、“叶底”等特性前举行分辨：

　　——表形：细嫩齐整，有许多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与味道：香气高醇，有鲜甜清速的嫩香味，变成独有的“祁红”气魄；水色：红艳明亮；叶底：绝大局部是嫩芽叶，色灿烂，齐整美丽。

　　——表形：条索细整，嫩毫泄露，是非齐整，色泽润；香气与味道：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有怪异的“祁红”气魄；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色灿烂。

　　——表形：条索紧细，嫩毫泄露，色泽润易倍电竞，匀整；香气与味道：香气高醇，鲜嫩含有怪异的“祁红”气魄；水色：红艳明亮；叶底：嫩度明白、齐整、色灿烂。

　　——表形：条索紧细，嫩度明白，是非平均，色泽润；香气与味道：香味高浓，拥有“祁红”特有果糖香；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整，色红艳。

　　——表形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与味道：香味醇厚，有“祁红”的果糖香；水色：红艳不足一级明亮；叶底：芽条均整，发醇适度。

　　——表形：条索紧实，较二级略粗，整度平均，面张稍有松条；香气与味道：香味醇正，鲜厚有收敛性，“祁红”特性已经明显；水色：红明；叶底：条整，发醇适度。

　　——表形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；香气与味道：香味醇正，有相应浓度，仍有“祁红”韵味；水色：红明较淡；叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。

　　——表形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；香气与味道：香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。

　　——表形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂；香气与味道：香味粗淡，浓度缺乏；水色：红淡，明亮不敷；叶底：红杂，较梗。

　　——表形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；香气与味道：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；叶底：粗暗梗显。

　　祁门红茶能够供给富厚的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，而且是食物中氟化物的紧张源泉。

　　卵白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，然而红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能正在开水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%， 属低糖饮料，红茶脂类含量平常不超越3%。

　　矿物质和微量元素：红茶中含有富厚的钙、铜红茶、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

　　祁门时间茶中的咖啡碱有提神的服从，还能使头脑会合；同时尚有利于加快渗出乳酸（使肌肉感应疲惫的物质）及体内其他老废料质，从而到达息灭疲惫的后果，因为红茶因素具有多项药理影响，所以品味红茶既能使人享福分定神闲的文雅，正在保健美容方面亦施展经济而可喜的服从，更填充红茶的魅力。

　　红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思虑力会合，进而使头脑反响更形灵敏，印象力加强；它也对血管体系和心脏具兴奋影响，深化心搏，从而加快血液轮回以利新陈代谢，同时又激动发汗和利尿，由此左右开弓加快渗出乳酸（使肌肉感应疲惫的物质）及其他体内老废料质，到达息灭疲惫的后果。

　　炎天饮红茶能止渴消暑，是由于茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎出现化学反响，且刺激唾液渗出，导致口腔感到滋养，而且出现凉速感；同时咖啡碱管造下视丘的体温中枢，调治体温，它也刺激肾脏以激动热量和污物的渗出，撑持体内的心理均衡。

　　正在红茶中的咖啡碱和芬芳物质撮合影响下，推广肾脏的血流量，普及肾幼球过滤率，扩张肾微血管，并抑遏肾幼管对水的再摄取，于是促成尿量推广。云云有利于排出体内的乳酸、尿酸（与痛风相闭）、过多的盐分（与高血压相闭）、无益物等，以及和缓心脏病或肾炎变成的水肿。

　　红茶中的多酚类化合物拥有消炎的后果，再经由实行发觉，儿茶素类能与单细胞的细菌连接，使卵白质凝集浸淀，藉此抑遏和息灭病原菌。以是细菌性喇疾及食品中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

　　红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并浸淀剖判，这对饮水和食物受到工业污染确当代人而言，不啻是一项福音。

　　红茶它是源委发酵烘造而成的，茶多酚正在氧化酶的影响下发作酶促氧化反响，含量裁汰，对胃部的刺激性就随之减幼了。其余，这些茶多酚的氧化产品还或许激动人体消化，所以红茶不单不会伤胃，反而或许养胃。常常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、爱惜胃黏膜，对医治溃疡也有必然后果。

　　另表，红茶还拥有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等服从。

　　祁红的首要特征是：茶叶表形条索紧细易倍电竞，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气幽香漫长，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气特意叫做“祁门香”；汤色红艳透后，叶底鲜红明亮。味道醇厚，回味隽永。

　　3．色泽：色泽乌润，富裕光泽，质料好，反之，色泽纷歧概，有死灰枯暗的茶叶，则质料次。

　　4．汤色：汤色红艳，正在评茶杯内茶汤边沿变成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

　　6．香气：香气馥郁的质料好，香气不纯，带有青草气息的，质料次，香气低闷的为劣。

　　7．祁红茶色彩：祁红为棕赤色，切成0.6―0.8厘米，滋味浓密，剧烈醇和、鲜爽。假茶平常带有人为色素，味心酸、淡漠，条叶形势不齐。

　　8．品类：祁红分守旧时间、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，平常是从表形和工艺来辨其它。

　　开始，刚发轫接触茶叶的人平常不会挑选红茶，而会挑选从口胃相对平淡的绿茶发轫；其次，同样行动名茶，祁红的名气却远没有普洱、龙井来得嘹亮，以是冲着名字去的也不会挑选它；再次，祁红是一种气质内敛的茶，须要同样气质的人才会有共识。由于茶叶产地的天然境况、茶叶的种类以及怪异的筑造工艺守旧有史书，它的茶汤比起其他红茶来说更为醇厚温和，以是刚发轫接触红茶的人，能够先从祁红发轫，由于它的滋味更醇正，也更容易被承担。

　　与其他茶简单的香味(好比青草香、麦芽香等)区其它是，祁红茶汤的香味宗旨对比繁杂，首若是果香和蜜糖的滋味，留意闻会发觉带有一点清爽的苹果香、熔解了但还没有酿成焦糖的香气、若有若无的兰花香，乃至尚有少少板栗的滋味，全体连接得适可而止，让人没手腕用一种熟习的滋味去描写，以是就有了“祁门香”这个名词。

　　祁门红茶，以色泽乌润、条索越紧细越为上品，它的锋苗秀丽，像上好的悠长香米粒。冲泡开来，好的祁红茶汤宛若红润的暖玉，越好的茶汤越明艳越澄清透亮，叶底泛红光，而且茶杯的周围有金黄色圈崭露，香气馥郁漫长。比较区别质料的祁红，会发觉，等第低的红茶条索较粗，色彩呈不润泽的灰玄色，茶汤的色泽欠亨透相对混淆，先不尝味，仅仅是闻上去就会有股厚重的涩味崭露。

　　至于品饮的手段，照旧创议纯饮。由于祁红比拟其他红茶的奇特之处就正在于它怪异的“祁门香”，不是说不行够加牛奶或加糖，只是云云会遮掩茶自己的滋味，让品茶落空原有的旨趣。好的祁红入口顺滑，既有花果的幽香，又能给口腔带来有重量的醇厚茶味。

　　◎容易泡法：冲泡祁门红茶平常选用紫砂、景瓷茶具，茶叶和水的比例为1∶50，冲泡的水温为95～100℃。冲泡2～3分钟即可倒入幼杯中，先问茶香，再品茶味。

　　◎岁月泡法：冲泡之前要先烫杯热罐，进入茶叶之后还要举行润茶，润过茶后才发轫第一泡，然后是鲤鱼跃龙门、游山玩水、喜闻清香的赏茶历程，结果才调品啜甘茗，方能探知茶味。

　　用塑料袋存储茶叶是目前家庭贮茶最简易、最经济适用的手段之一。家庭贮茶选用塑料袋时，开始，务必是适合食物用的包装袋，非食物袋不行用；其次，袋材要选用密度高的，即选用低压质料要比高压的好；第三红茶，袋材要有必然的强度，厚实少少的为好；第四，质料自己不应有孔洞和异味。

　　用铁罐贮茶容易便当，取饮恣意，是目今家庭贮茶最通行和最常用的手段。把买回来的茶叶放入干净的铁罐即可。倘使是新买的铁罐，或放过其它食物的铁罐，可先放少量的茶叶末入内，然后盖好盖，存放数日，便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁罐也能去除异味易倍电竞。装有茶叶的铁罐，应置于阴凉处，不行放正在阳光直射或滋润、有热源的地方，这既可防备铁罐氧化生锈，又可抑遏罐内茶叶陈化、劣变的速率。返回搜狐，查看更多茶文明之易倍电竞中国十学名茶（祁门红茶）